１月７日頃からアメリカの語学学校へ通いたいと思っています。
しかし、全く準備ができていなくて。最も心配しているのはＦ−１ビザが受け取れずに出発できないことです。
今から大学へ国際速達便で書類を送っても入学許可書が送られてくるのが早くて２週間後。正月前後に面接へ行けたとしても、１週間は最低かかると友人から聞きました。
実際のビザの取得にはどのくらい時間がかかるのでしょうか？
どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。

普通ビザは面接さえ予約が取れて、書類等に不備がなく面接がすんなりパスすれば、２,３日で送られてきます(大阪の場合は１週間くらいかかるかもしれません)。
ビザの発給時間は、大使館によって違うので
http://japan.usembassy.gov/j/visa/tvisaj-nivgeneral.html
の一番下の「ビザの発給時間」を参考にしてください。

問題は、ビザの面接予約が取れるかどうか？(クリスマスシーズンは大使館が休みになるので、その前後は混み合います)
と、ビザ面接に必要な書類（I-20だけでなく）をそれまでにそろえられるか？です。そろえるべき書類はたくさんありますので、以下のサイトを参考にしてください。
http://www.fulbright.jp/j4/visa.html

なお、I-20に関しては、入学さえ決まっていれば面接時に間に合わなくてもいいそうです(ただし、東京で面接の場合のみ)。
この場合でも、学校に入学を許可されていることは前提ですから、学校にメールや電話で「ビザ申請に必要なのでSEVIS番号を教えて」と依頼すれば、教えてくれます。（でも、願書を出してその日にSEVISが与えられるわけではないので、その場で教えてくれるわけにはいきませんが）
SEVIS番号さえわかれば、面接に必要なSEVIS費の支払いも済ませられます。

いずれにしても、大至急学校に願書を出すのが先決ではないでしょうか？クリスマス時期は、学校も休みに入ってしまいますよ？
それと、お正月前後は渡米のための飛行機もなかなか秋がなくて取れない場合もあります(経験あり)。

すべての準備をするには、少々時間が足りなさ過ぎるような気がしますが・・・

関西に住んでいるのですが、東京で、面接を受けることってできるのでしょうか？

ビザを受け取るまでに飛行機のチケットを確保しておく必要がありますよね？急遽、日程変更になるとチケットって手に入るものなのでしょうか？

> 関西に住んでいるのですが、東京で、面接を受けることってできるのでしょうか？

どちらか予約が取れるほうで面接して大丈夫ですよ。


> ビザを受け取るまでに飛行機のチケットを確保しておく必要がありますよね？急遽、日程変更になるとチケットって手に入るものなのでしょうか？

ビザを取るまでに飛行機を確保しなければならない、と決まりはありません。むしろ、ビザが確実に取れることがわかってから飛行機を取るように言われています(ビザがなければ渡航できないので)。

でも時期的に早めに予約しないと満席で確保できない可能性があります。チープなチケットだと予定変更は不可の場合が多いですよね。予約語の変更については旅行社に聞いてください。